汤圆是中国传统小吃的代表之一，也是元宵节最具特色的食物。

以下是关于它的介绍和常见做法：

【介绍】

起源与历史：汤圆起源于宋朝的明州（现浙江省宁波市），其前身是南北朝的“豆糜油膏”。最初叫“浮元子”，因在锅中煮时浮沉不定而得名，明代以后又称汤圆或元宵，“元宵”的叫法主要流行于北方地区，南方地区较多称为“汤圆”。

象征意义：汤圆象征着新的一年阖家幸福、团团圆圆，是中国南方很多地区春节必备的美食。

特色品种：有浙江宁波猪油汤圆、广东潮汕四式汤圆、成都赖汤圆、上海擂沙汤圆等多种特色汤圆。宁波汤圆以白糖、黑芝麻和猪油为馅，口感香甜鲜滑；擂沙汤圆则是煮熟的汤圆在擂制而成的“香沙”里滚动，豆香宜人。

【做法】

普通芝麻汤圆（经典家常版）

普通芝麻汤圆是最传统、最受欢迎的口味之一，外皮软糯Q弹，内馅香甜浓郁，在家制作无需复杂工具，新手也能轻松掌握。以下是详细的食材准备和分步做法，包含关键技巧，确保成功率。

一、食材准备（约15-20颗中等大小汤圆）

1. 外皮食材（核心：软糯不裂）。

糯米粉：200克（建议用纯糯米粉，若想增加嚼劲，可加10-20克粘米粉，新手优先用纯糯米粉）。

温水：约100-110毫升（水温以“不烫手”为宜，30-40℃最佳，避免高温烫熟糯米粉，导致面团结块）。

白砂糖（可选）：5-10克（若喜欢外皮微甜，可加少量糖，不喜欢则不加）。

2. 芝麻内馅食材（核心：香甜细腻）

黑芝麻（生/熟均可）：100克（熟芝麻更香，若用生芝麻，需提前炒熟；也可直接买现成的熟芝麻粉，更省事）。

白砂糖/冰糖粉：50-60克（甜度可根据口味调整，喜欢甜一点就多放，怕甜就少放；用冰糖粉不易结块，口感更细腻）。

猪油/黄油/植物油：30-40克（猪油是传统选择，香味最浓，口感更润；怕腻可用黄油或无味道的植物油，如玉米油，用量可根据浓稠度调整）。

清水/牛奶（可选）：5-10毫升（若内馅太干，不好成团，可加少量液体调节湿度，避免过稀）。

二、详细做法步骤

步骤1：制作芝麻内馅（提前1小时做，冷藏定型更易包）

1. 处理黑芝麻：

若用生芝麻：锅烧干，转小火，放入生芝麻，不停翻炒（避免糊底），炒到芝麻微微发黄、有香味溢出，关火晾凉（约5分钟）。

若用熟芝麻：直接跳过此步。

2. 磨芝麻粉：

晾凉的熟芝麻放入料理机，打成细腻的芝麻粉（中途可暂停，用筷子翻动一下，确保磨得均匀，不要有大颗粒）。

3. 混合内馅：

芝麻粉倒入碗中，加入白砂糖/冰糖粉，用勺子拌匀；再分多次加入猪油/黄油（若用黄油，需提前软化），边加边揉，直到内馅能捏成不松散、不粘手的小球（若太干，加1-2毫升清水；若太粘，加少量芝麻粉）。

4. 定型内馅：

把内馅分成15-20等份（每份约8-10克），用手搓成光滑的小圆球，放入盘子，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏30分钟-1小时（冷藏后内馅变硬，包的时候不易破，也不会粘手）。

步骤2：制作糯米外皮面团（关键：水温控制+揉面力度）

1. 和面：

糯米粉（加可选的白砂糖）倒入大碗中，中间挖一个小洞，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到形成絮状（不要一次把水加完，留10毫升水，根据面团湿度调整）。

2. 揉成光滑面团：

用手把絮状面粉揉在一起，反复揉搓5-8分钟，直到面团光滑、柔软、不粘手、不结块（若面团太干，加少量温水；若太粘，加少量糯米粉，注意不要加太多，否则外皮会硬）。

揉好的面团盖上保鲜膜，醒发10分钟（醒发后面团更有韧性，包的时候不易裂）。

步骤3：包汤圆（新手技巧：“捏窝+转圈包”）

1. 分面团：

醒好的面团取出，搓成长条（直径约2-3厘米），用刀切成15-20等份（每份约15-18克，大小比内馅球略大），每一份搓成光滑的小圆球（避免有裂痕）。

2. 捏皮放馅：

取一个面团小球，用手掌轻轻压扁，再用拇指在中间按一个小窝（窝的边缘要薄厚均匀，不要太薄，否则容易破；也不要太厚，否则外皮会硬），放入一颗冷藏好的芝麻内馅球。

3. 封口搓圆：

用手指慢慢把外皮的边缘向上捏合，先捏紧底部，再转圈把整个口封好（确保没有缝隙，否则煮的时候会漏馅），然后放在手心，轻轻搓成光滑的汤圆（搓的时候力度要轻，避免搓破外皮）。

4. 防粘处理：

包好的汤圆放入铺了一层糯米粉的盘子里（或垫油纸），撒少量糯米粉，轻轻晃动盘子，让汤圆均匀裹上粉（避免互相粘连），包完所有汤圆备用。

步骤4：煮汤圆（关键：“水开下+点水防煮破”）

1. 烧水煮：

锅中加足量清水（水量要多，避免汤圆煮的时候粘锅底），大火烧开，转中小火（避免水太沸，冲散汤圆）。

2. 下汤圆：

用勺子把汤圆轻轻放入锅中，放入后用勺子沿锅边轻轻推动几下（避免汤圆沉底粘住锅底，尤其是刚下锅时，外皮软，一粘就破）。

3. 煮至浮起：

汤圆煮到慢慢浮起来（约3-4分钟），此时外皮已经半熟，加入1小碗冷水（“点水”，让水温降下来，避免外皮煮烂，内馅却没熟），继续煮。

4. 二次浮起即熟：

等水再次烧开，汤圆第二次浮起来（约2-3分钟），再煮1分钟（确保内馅完全融化，不夹生），即可关火。  

小贴士：若担心没熟，可捞出一颗，掰开看内馅是否融化，没融化就再煮1-2分钟。

三、新手必看技巧（避免失败）

1. 面团不裂：温水一定要慢慢加，揉面时确保面团柔软有韧性，醒发时间不要少，包的时候若面团干裂，可在裂口处抹一点温水，再捏合。  

2. 内馅不漏：内馅一定要冷藏定型，包的时候封口要捏紧，不要留缝隙，若发现封口处有裂痕，可补一点小面团捏上。  

3. 煮不粘底：水要多，下锅后及时推几下；煮的过程中不要频繁开盖，避免温度下降，延长煮制时间。  

4. 口感更Q：煮好的汤圆若想更Q弹，可捞出后过一遍凉开水（夏天吃更清爽，冬天可省略）。

四、食用建议

- 煮好的芝麻汤圆可直接吃，也可根据口味加少量红糖、桂花糖或酒酿，增加风味；  

- 一次吃不完的生汤圆，可放入冰箱冷冻（先单个摆开冻硬，再装袋，避免粘连），冷冻可保存1-2周，吃的时候无需解冻，直接下锅煮即可，时间比新鲜的多1-2分钟。

【其他汤圆】

红豆酒酿汤圆：准备糯米粉90克、红豆1小碗、红糖1块、酒酿100克。红豆提前浸泡2小时以上，入锅加水煮成红豆汤至软糯；糯米粉分批加入温水，和成光滑柔软的面团，再揉成小球；往红豆汤里下入汤圆，盖上锅盖，大火烧开，用勺子沿锅底部慢慢铲动汤圆，等汤圆漂浮起来放入酒酿和适量白糖，煮开即可。

五彩汤圆：备好糯米粉、南瓜、菠菜汁、紫薯等材料。把南瓜切块蒸熟搅拌成泥，菠菜过开水榨汁，将几种颜色的蔬菜水果分别和糯米粉和匀，并加适量白糖，揉熟后搓成小汤圆。白色汤圆用糯米粉和粘米粉制成。用不粘锅先煮糖水，再下汤圆，煮到每个汤圆浮起来出锅。